Quiche aux blancs de poireaux

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.010 0.135
Crème épaisse kg 0.250 0.250
Emmental entier kg 0.120 0.120
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Blanc de poireaux kg 0.400 0.400
Citrons kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.250
Piment de Cayenne pièce 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005 0.005 0.015
Sucre en poudre kg 2.005 2.005
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

 Réaliser une pâte brisée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer pincer 1899-12-30 00:02:00

GARNITURE

3

 Poireaux émincé et étuvé 1899-12-30 00:10:00

4

 Gruyère en dés 1899-12-30 00:10:00

APPAREIL

5

 Réaliser un appareil a flan 1899-12-30 00:05:00

CUISSON

6

 Garnir le fond de tarte avec le poireau, et le gruyère 1899-12-30 00:05:00

7

 Recouvrir d'appareil a flan 1899-12-30 00:05:00

8

 Cuire a four 200°

DRESSAGE

9

 Dresser sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Râper et tamiser du gruyère
Clarifier des Å“ufs
Émincer des légumes et des fruits
Étuver des légumes, tomates concassées
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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