Chou fleur au gratin 2

Entrée pour 8 - Couvert(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait,

Article Unité Base Sauce Béchamel Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Emmental râpé kg 0.150 0.150
Lait 1/2 écrémé L 0.800 0.800
LEGUMERIE
Choux fleur pièce kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.050 0.050
Gros sel kg 0.050 0.050
Poivre blanc kg 0.010 0.010
Sel fin kg 0.010 0.010
Sucre en poudre kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

1

 CHOUX FLEUR

Parer, détailler en bouquet et mettre a tremper dans de l'eau vinaigré. Cuire le choux fleur a l'anglaise. 1899-12-30 00:10:00

2

 SAUCE BECHAMEL 1899-12-30 00:15:00

Réaliser un roux blanc et le faire refroidir

Monter le lait a ébullition avec un peu de noix de muscade ; verser le lait sur le roux sans arrêter de remuer.

Rectifier l'assaisonnement.

3

 MONTAGE

Beurrer un plat sabot. Déposer le choux fleur sur tout le plat par petits morceaux. Verser la béchamel dessus et recouvrir avec le gruyère râpé. 1899-12-30 00:15:00

Mettre au four environ 25 minutes a 180°C.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Réaliser une sauce béchamel
Liaison à la farine, au roux, au beurre manié

     

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