QUICHE SHB

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc kg 1.000 1.000
Poitrine fumée kg 0.160 0.160
CREMERIE
Beurre kg 0.120 0.120
Crème épaisse kg 0.250 0.250
Emmental entier kg 0.160 0.160
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.240 0.240
Huile de tournesol L 0.015 0.015
Piment de Cayenne pièce 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
Sucre en poudre kg 2.005 2.005
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

 Réaliser la pâte 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer, pincer 1899-12-30 00:20:00

APPAREIL

4

 Réaliser un appareil a crème prise 1899-12-30 00:05:00

GARNITURE

3

 Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé 1899-12-30 00:20:00

CUISSON

5

 Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère 1899-12-30 00:05:00

6

 Ajouter l'appareil 1899-12-30 00:05:00

7

 Cuire a four 180°

DRESSAGE

8

 Dresser sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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