TRUITE AUX AMANDES

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Beurre meunière Décor Total
POISSONNERIE
Truites portion (0,250 kg) Pièce 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.160 0.240
LEGUMERIE
Citrons kg 0.100 0.400 0.500
Persil plat kilo kg 0.040 0.040
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.200 0.200
Farine t45 kg 0.160 0.160
Huile de tournesol L 0.080 0.080
Poivre du moulin kg 0.005 0.005 0.010
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Habiller les truites 1899-12-30 00:20:00

2

 Fariner et sauter les truites 1899-12-30 00:20:00

3

 Disposer sur plat ovale 1899-12-30 00:05:00

BEURRE MEUNIERE

4

 Fondre le beurre 1899-12-30 00:03:00

5

 Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, les amandes et les cuire noisette 1899-12-30 00:02:00

6

 Napper les truites aussitôt et envoyer

DECOR

7

 Persil haché, citrons historiés, citrons pelés a vif, citrons cannelés 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil
Canneler des fruits ou des légumes
Peler à vif des agrumes
Historier des agrumes
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Habiller des poissons plats, des poissons ronds
Sauter des poissons meunière

     

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