1 |
Réunir la poudre d'amandes + le sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
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2 |
Mélanger au fouet le mélange précédent et les oeufs entiers |
1899-12-30 00:05:00 |
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4 |
Monter les blancs et les serrer au sucre ajouter au mélange précédent |
1899-12-30 00:10:00 |
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5 |
Ajouter le beurre fondu froid |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Cuisson sur feuille de Silpat ou papier sulfurisé beurré et fariné a 180° |
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Peler les fruits a vif, lever les segments, tailler l'ananas en tranche |
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Disposer sur un rond de biscuit imbibé le tout sur assiette |
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Monter les jaunes, le sucre, le vin blanc |
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Atteindre une consistance nappante, parfumer |
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Napper les fruits avec le sabayon |
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Glacer sous la salamandre, envoyer aussitôt |
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*Possibilité de décorer avec une julienne de zestes confits dans un sirop de grenadine |
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