Beignets de salsifis

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Base Pâte a frire Décor Cuisson Total
CREMERIE
Oeufs Pièce 5.000 5.000
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citrons kg 0.100 0.100
Persil plat kilo kg 0.010 0.010
Salsifis kg 1.200 1.200
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.050 0.200 0.250
Gros sel kg 0.005 0.005
Huile de friture bidon 1.000 1.000
Huile de tournesol L 0.050 0.040 0.090
Sel fin kg 0.004 0.004
CAVE
Bière Btelle 0.000
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Éplucher et citronner les salsifis 1899-12-30 00:10:00

2

 Les cuire dans un blanc 1899-12-30 00:05:00

PATE A FRIRE

3

 Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer 1899-12-30 00:10:00

4

 Monter les blancs, terminer la pâte a frire et ajouter la ciboulette ciselée 1899-12-30 00:10:00

CUISSON

5

 Frire les salsifis après les avoir enrobés de pâte a frire 1899-12-30 00:30:00

DRESSAGE

8

 Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Cuire des légumes dans un blanc
Mettre en place le poste de travail à la friture
Frire des œufs, du persil, des croûtons
Frire des aliments panés
Réaliser la pâte à frire, enrober, frire et glacer
Monter les blancs en neige
Incorporer de la crème fouettée

     

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