LP Marc Godrie

Moyen age : bourbelier de sanglier

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Gibier / /Sous catégorie : Venaison

Article	Unité										Total
CHARCUTERIE
Lard gras	kg	0.250									0.250
LEGUMERIE
Gingembre	kg	0.050									0.050
ECONOMAT
Clous de girofles	pot	20.000									20.000

Graines de paradis	kg	0.025									0.025

Sucre en poudre	kg	0.005									0.005

Sucre en poudre	kg	0.040									0.040

Vinaigre de vin rouge	L	0.750									0.750
SURGELES
Marcassin	kg	3.000									3.000
BOULANGERIE
Pain baguette	Pièce	2.000									2.000
CAVE
Vin rouge	L	1.500									1.500

	Progression	Réalisation	Surveillance
	base
	Blanchir le marcassin, refroidir
	parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle
	rôtir 20 a 25 mn
	griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Écraser avec soins
	ajouter les épices au mélange vin-pain
	porter le mélange a ébullition, passer au chinois
	dresser le marcassin rôti, napper de sauce
	base
	Blanchir le marcassin, refroidir
	parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle
	rôtir 20 a 25 mn
	griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Écraser avec soins
	ajouter les épices au mélange vin-pain
	porter le mélange a ébullition, passer au chinois
	dresser le marcassin rôti, napper de sauce

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo