Garniture clamart

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures composées
Article Unité Artichauts Petits pois Pommes noisettes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.025 0.075
LEGUMERIE
Artichauts pièce Pièce 4.000 4.000
Citrons kg 0.050 0.050
Laitue Pièce 0.250 0.250
Pommes de terre B.F.15 kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.050 0.050
Huile de tournesol L 0.050 0.050
Sel fin kg 0.005 0.005 0.050 0.060
SURGELES
Petits oignons garniture Surg kg 0.100 0.100
Petits pois congelés kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

FONDS D'Artichauts

1

 Tourner les fonds d'artichauts 1899-12-30 00:20:00

2

 Cuire dans un blanc 1899-12-30 00:05:00

PETITS POIS

3

 Ciseler la laitue 1899-12-30 00:05:00

4

 Suer la laitue, ajouter les petits pois, les petits oignons, mouiller a l'eau a mi-hauteur et cuire 1899-12-30 00:05:00

POMMES NOISETTE

5

 Eplucher, laver et lever 1899-12-30 00:15:00

6

 Rissoler 1899-12-30 00:05:00

DRESSAGE

8

fonds d'artichauts remplis de petits pois, et pommes noisette

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Passer au chinois et à l'étamine
Lever à la cuillère à racine
Tourner, escaloper des fonds d'artichauts
Blanchir des légumes
Cuire des légumes dans un blanc
Rissoler des pommes de terre

     

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