LP Marc Godrie

Filet de thon grillé

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Truite

Article	Unité	Base									Total
POISSONNERIE
Thon rouge	kg	1.200									1.200
LEGUMERIE
Citrons (pièce)	Pièce	2.000									2.000

Romarin	kg	1.000									1.000

Sarriette	Botte	1.000									1.000
ECONOMAT
Fenouil graine	pot	0.050									0.050

Huile d'olives	L	0.100									0.100

Poivre du moulin	kg	0.050									0.050

Sel fin	kg	0.005									0.005

Vinaigre de vin rouge	L	0.010									0.010
CAVE
Jus de raisins	L	0.100									0.100

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients
	griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade
	dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés
	décor citron histoirés
	Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients
	griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade
	dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés
	décor citron histoirés
	Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients
	griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade
	dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés
	décor citron histoirés

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo