Chou rouge aux pommes

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Poitrine salée cuite kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Choux rouge kg 1.000 1.000
Oignons kg 0.300 0.300
Pommes Golden kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Huile d'olives L 0.050 0.050
CAVE
Jus de pomme L 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

Emincer les oignons

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2

Tailler et blanchir les lardons

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3

Eplucher les pommes et les tailler en brunoise

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4

Suer les oignons, le lardons

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5

Ajouter le chou, saler, et mouiller avec le  jus de pommes

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6

Cuire à feu doux

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7

 ajouter les pommes un quart d'heure avant la fin de cuisson

8

 Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Détailler des lardons
Braiser des légumes

     

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