Gratin de choux fleur aux lardons

Entrée pour 4 - Couvert(s)

Catégorie : Sauces / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait,

Article Unité Base Sauce Béchamel Finition Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.150 0.150
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050 0.100
Emmental râpé kg 0.100 0.100
Lait 1/2 écrémé L 0.500 0.500
LEGUMERIE
Choux fleur pièce kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.050 0.050
Gros sel kg 0.050 0.050
Muscade moulue kg 0.005 0.005
Poivre blanc kg 0.010 0.010
Sel fin kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

1

 CHOUX FLEUR

Parer, détailler en bouquet et mettre a tremper dans de l'eau vinaigré. Cuire le choux fleur a l'anglaise.

Détailler la poitrine en lardons et sauter rapidement

 00:00:00 00:00:00

2

 SAUCE BECHAMEL 1899-12-30 00:15:00

Réaliser un roux blanc et le faire refroidir

Monter le lait a ébullition avec un peu de noix de muscade ; verser le lait sur le roux sans arrêter de remuer.

Rectifier l'assaisonnement.

3

 MONTAGE

Beurrer un plat sabot. Déposer le choux fleur sur tout le plat par petits morceaux. Verser la béchamel dessus et recouvrir avec le gruyère râpé. 1899-12-30 00:15:00

Mettre au four environ 25 minutes a 180°C.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Cuire dans un liquide
Réaliser une sauce béchamel
Liaison à la farine, au roux, au beurre manié

     

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