Å’UF MOLLET FLORENTINE

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Oeufs

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Base Garniture Sauce Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.020 0.080
Emmental entier kg 0.025 0.100 0.125
Lait 1/2 écrémé L 0.800 0.800
Oeufs Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.060 0.060
Sucre en poudre kg 8.000 8.000
SURGELES
Epinards surgelés kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Cuire les Å“ufs mollets (6 minutes a l'eau bouillante) 1899-12-30 00:06:00

2

 Ecaler 1899-12-30 00:05:00

garniture

3

 Cuire les épinards a l'anglaise

Presser et concasser les épinards

sauce

Réaliser une sauce Mornay

dressage

Réchauffer les œufs en, chauffante

beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard

Disposer les oeufs

Napper les ?ufs avec la Mornay

Saupoudrer de gruyère râpé

gratiner a la salamandre
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cuire des œufs à la coque, mollets, durs
Cuire des légumes à l'anglaise
Étuver des légumes, tomates concassées
Réaliser une sauce béchamel
Liaison à la farine, au roux, au beurre manié

     

    Licence Creative Commons