LP Marc Godrie

PATATE DOUCE AU GINGEMBRE

Entrée pour 8 - Couvert(s)

Catégorie : Sauces / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base									Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.100									0.100
LEGUMERIE
Ail	kg	0.015									0.015

Gingembre	kg	0.050									0.050

Patate douce	kg	1.000									1.000
ECONOMAT
Huile d'arachide	bouteil	0.100									0.100

Piment de Cayenne	pièce	0.005									0.005

Sel fin	kg	0.005									0.005

Sucre en poudre	kg	0.050									0.050

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	BASE
	Eplucher les patates douces et coupez-les en dès. Faire fondre le beurre et l'huile dans un sautoir.
	Mettez-y les patates a cuire pendant 10 minutes. En remuant souvent, jusqu'a ce que la chaire soit tendre mais reste ferme.
	Ajouter l'ail, le gingembre haché et le piment. Faire revenir 5 minutes en remuant.
	Verser l'eau et le sucre, saler, ajouter une pincée de piment de Cayenne et le thym.
	Mélanger le tout pendant 2 minutes puis ajouter le thym

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo