Poulet rôti pommes rissolées

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Jus Finition Garniture Total
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040 0.040 0.050 0.170
LEGUMERIE
Cresson botte Botte 0.500 0.500
Pommes de terre B.F.15 kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 750g kg 0.375 0.375
Huile d'arachide bouteil 0.040 0.050 0.090
Poivre du moulin kg 0.002 0.002 0.004
Sel fin kg 0.005 0.005 0.005 0.015
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Habiller les volailles 1899-12-30 00:20:00

2

 Brider 1899-12-30 00:10:00

3

 Plaquer 1899-12-30 00:05:00

CUISSON

4

 Préchauffer le four (250°)

5

 Cuire en arrosant souvent

6

 Débarrasser, et réaliser le jus 1899-12-30 00:10:00

FINITION

7

 Dresser sur plat ovale, jus a part 1899-12-30 00:05:00

8

 Arroser la volaille de beurre fondu 1899-12-30 00:02:00

9

 Décorer avec cresson 1899-12-30 00:02:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Trier du cresson
Passer au chinois et à l'étamine
Habiller et brider des volailles pour rôtir
Préparer des abattis de volaille
Préparer un gigot
Rôtir des viandes rouges, blanches et volailles

     

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