LP Marc Godrie

Salade au noix et chèvre chauds

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Divers

Article	Unité	Salade	Vinaigrette	Fromage							Total
CREMERIE
Sainte Maure de Touraine AOC	Pièce			9.000							9.000
LEGUMERIE
Ciboulette	Botte			1.000							1.000

Mache 0,200 g	Boite	0.500									0.500

Salade mélangée	Pièce	1.000									1.000
ECONOMAT
Cerneaux de noix	kg	0.200									0.200

Huile de noix	L		0.050								0.050

Huile de tournesol	L		0.100								0.100

Moutarde	kg		0.030								0.030

Poivre du moulin	kg		0.300								0.300

Sel fin	kg		0.300								0.300

Vinaigre de vin rouge	L		0.033								0.033
BOULANGERIE
Baguette	Pièce			0.500							0.500

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base	00:00:00	00:00:00
	Couper les baguettes et le fromage en rondelles	00:00:00	00:00:00
	Déposer une tranche de fromage sur chaque tranche de pain et mettre sur une plaque à pâtisserie	00:00:00	00:00:00
	Monder les tomates et les tailler en quartier	00:00:00	00:00:00
	Réaliser une sauce vinaigrette	00:00:00	00:00:00
	Dressage	00:00:00	00:00:00
	Passer les tranche de pain au fromage à la salamandre Déposer un fond de salade dans les assiettes, aroser de vinaigrette et décorer avec les tomates et les cerneaux de noix. A l'envoi ajouter le toast de fromage	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Trier du cresson
Tailler des croûtons, des canapés
Ciseler oignons, échalotes et laitues
Réaliser des sauces émulsionnées froides stables, instables