Filets de merlan panés

Entrée pour 8 - Scéance(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Paner Décor Total
POISSONNERIE
Filet de merlan kg 1.200 1.200
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Citrons kg 0.400 0.400
Persil plat kilo kg 0.030 0.030
ECONOMAT
Chapelure kg 0.500 0.500
Farine t45 kg 0.100 0.100
Huile de tournesol L 0.100 0.050 0.150
Poivre du moulin kg 0.005 0.005 0.010
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
Sucre en poudre kg 4.000 4.000
  Progression Réalisation Surveillance

BASE ET PANER

1

 Nettoyer, et laver les filets 1899-12-30 00:10:00

2

 Paner a l'Anglaise 1899-12-30 00:15:00

3

 Sauter 1899-12-30 00:10:00

Décor

4

 Citron historié, et persil frisé 1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

4

 Filet sur plat ovale, décor avec citron historié et persil en décor 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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