LP Marc Godrie

ta: les sauces brunes

Entrée pour 1 - T.A.

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	tomate	madère	aux fruits							Total
CHARCUTERIE
Poitrine salée cuite	kg	0.025									0.025
CREMERIE
Beurre	kg	0.025	0.025								0.050
LEGUMERIE
Carottes	kg	0.050									0.050

Echalotes	kg		0.020								0.020

Oignons	kg	0.050									0.050

Thym/laurier	kg	0.010									0.010
ECONOMAT
Concentré de tomates 4/4	Boite	0.020									0.020

Farine t45	kg	0.010									0.010

Fond blanc de volaille 750g	kg	0.015									0.015

Fond brun lié 750 g	kg		0.200	0.050							0.250

Madère	L		0.050								0.050

Miel 1 kg	kg			0.050							0.050

Poivre du moulin	kg	0.005	0.005								0.010

Sel fin	kg	0.005	0.005								0.010

Vinaigre de vin rouge	L			0.050							0.050
CAVE
Liqueur de framboises	Btelle			0.050							0.050

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Enseignantappel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignant étude du tet de la sauce tomate	00:00:00
3	Elèvesréquisition de la marchandise et mise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèves et enseignant mise en cuisson de la sauce tomate	00:00:00
5	Elèves et enseignant étude du TET sur les sauces brunes	00:00:00
6	Elèvesréalisation de la sauce madère	1899-12-30 00:10:00
7	Elèves et enseignant dégustation de la sauce madère et étude critique des résultats	00:00:00
8	Elèvesterminer la sauce tomate	1899-12-30 00:15:00
9	Elèves et enseignant dégustation de la sauce tomate et étude critique des résultats	00:00:00
10	Elèvesremise en état des locaux	1899-12-30 00:20:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo