JALOUSIE AUX POIRES BOURDALOUE

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Pâte feuilletée

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Päte feuilletée Crème d'amande Garniture Dorure Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.080
Margarine feuilletage kg 0.300 0.300
Oeufs Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Citrons (pièce) Pièce 1.000 1.000
Poires kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0.080 0.080
Farine t45 kg 0.400 0.010 0.410
Sel fin kg 0.000
Sucre en poudre kg 1.580 0.350 1.930
Sucre en poudre kg 1.580 0.350 1.930
Vanille liquide L 1.000 1.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

 PATE FEUILLETEE 1899-12-30 00:00:00

réaliser une pâte feuilletée 1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00

2

 Garniture 1899-12-30 00:00:00

Confectionner le sirop. 1899-12-30 00:00:00

Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop. 1899-12-30 00:00:00

Couper les poires en deux , les vider et les émincer. 1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00

3

 CREME D'AMANDE 1899-12-30 00:00:00

Réaliser la crème d'amande 1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00

4

 MONTAGE 1899-12-30 00:00:00

Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires. 1899-12-30 00:00:00

Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour. 1899-12-30 00:00:00

recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu. 1899-12-30 00:00:00

Chiqueter, dorer 1899-12-30 00:00:00

Laisser reposer au frais. 1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00

5

 CUISSON 1899-12-30 00:00:00

Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson. 1899-12-30 00:00:00

d

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 DRESSAGE 1899-12-30 00:00:00

Sur plat long avec papier dentelle 1899-12-30 00:00:00

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 PATE FEUILLETEE 1899-12-30 00:00:00

réaliser une pâte feuilletée 1899-12-30 00:00:00

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 Garniture 1899-12-30 00:00:00

Confectionner le sirop. 1899-12-30 00:00:00

Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop. 1899-12-30 00:00:00

Couper les poires en deux , les vider et les émincer. 1899-12-30 00:00:00

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 CREME D'AMANDE 1899-12-30 00:00:00

Réaliser la crème d'amande 1899-12-30 00:00:00

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 MONTAGE 1899-12-30 00:00:00

Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires. 1899-12-30 00:00:00

Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour. 1899-12-30 00:00:00

recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu. 1899-12-30 00:00:00

Chiqueter, dorer 1899-12-30 00:00:00

Laisser reposer au frais. 1899-12-30 00:00:00

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 CUISSON 1899-12-30 00:00:00

Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson. 1899-12-30 00:00:00

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 DRESSAGE 1899-12-30 00:00:00

Sur plat long avec papier dentelle 1899-12-30 00:00:00

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 PATE FEUILLETEE 1899-12-30 00:00:00

réaliser une pâte feuilletée 1899-12-30 00:00:00

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 Garniture 1899-12-30 00:00:00

Confectionner le sirop. 1899-12-30 00:00:00

Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop. 1899-12-30 00:00:00

Couper les poires en deux , les vider et les émincer. 1899-12-30 00:00:00

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 CREME D'AMANDE 1899-12-30 00:00:00

Réaliser la crème d'amande 1899-12-30 00:00:00

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 MONTAGE 1899-12-30 00:00:00

Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires. 1899-12-30 00:00:00

Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour. 1899-12-30 00:00:00

recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu. 1899-12-30 00:00:00

Chiqueter, dorer 1899-12-30 00:00:00

Laisser reposer au frais. 1899-12-30 00:00:00

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 CUISSON 1899-12-30 00:00:00

Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson. 1899-12-30 00:00:00

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 DRESSAGE 1899-12-30 00:00:00

Sur plat long avec papier dentelle 1899-12-30 00:00:00

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 PATE FEUILLETEE 1899-12-30 00:00:00

réaliser une pâte feuilletée 1899-12-30 00:00:00

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 Garniture 1899-12-30 00:00:00

Confectionner le sirop. 1899-12-30 00:00:00

Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop. 1899-12-30 00:00:00

Couper les poires en deux , les vider et les émincer. 1899-12-30 00:00:00

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 CREME D'AMANDE 1899-12-30 00:00:00

Réaliser la crème d'amande 1899-12-30 00:00:00

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 MONTAGE 1899-12-30 00:00:00

Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires. 1899-12-30 00:00:00

Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour. 1899-12-30 00:00:00

recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu. 1899-12-30 00:00:00

Chiqueter, dorer 1899-12-30 00:00:00

Laisser reposer au frais. 1899-12-30 00:00:00

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 CUISSON 1899-12-30 00:00:00

Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson. 1899-12-30 00:00:00

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 DRESSAGE 1899-12-30 00:00:00

Sur plat long avec papier dentelle 1899-12-30 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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