LP Marc Godrie

Ambroisine de poulet aux fruits secs

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet

Article	Unité	Base	Lait d'amandes	Total
CHARCUTERIE
Lard gras	kg	0.100		0.100
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg	kg	1.200		1.200
LEGUMERIE
Oignons	kg	0.300		0.300
ECONOMAT
Amandes poudre	kg		0.050	0.050

Clous de girofles	pot	3.000		3.000

Dattes	kg	0.150		0.150

Fond blanc de volaille 750g	kg	0.075		0.075

Pruneaux	kg	0.200		0.200

Sucre en poudre	kg	0.005		0.005

Sucre en poudre	kg	0.005		0.005

Vinaigre de vin rouge	L	0.050		0.050
BOULANGERIE
Pain baguette	Pièce	0.250		0.250
CAVE
Vin blanc	L	0.200		0.200

Progression	Réalisation	Surveillance
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
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Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
BASE
Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
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BASE
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Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
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Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
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Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00
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Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie.	1899-12-30 00:05:00
Découper le poulet a cru	1899-12-30 00:15:00
Eplucher et émincer les oignons	1899-12-30 00:05:00
Détailler le lard en petits dès	1899-12-30 00:05:00
Réaliser le lait d'amande	1899-12-30 00:05:00
Cuisson
Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet.	1899-12-30 00:10:00
Ajouter les oignons émincés.	1899-12-30 00:05:00
Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc.	1899-12-30 00:05:00
Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes
Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade.	1899-12-30 00:05:00
Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce.	1899-12-30 00:05:00
Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.	1899-12-30 00:05:00
dressage
Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce.	1899-12-30 00:10:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Préparer de la mie de pain, de la chapelure
Ciseler oignons, échalotes et laitues
Détailler des lardons
Découper à cru des volailles (4 portions)
Cuire en ragoût à blanc, à brun