LP Marc Godrie

Beignets de Crevettes Cajun

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait,

Article	Unité	Base	Appareil	Total
POISSONNERIE
Crevettes bouquet	kg	0.750		0.750
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé	L		0.600	0.600
LEGUMERIE
Ail	kg		0.015	0.015

Basilic	Botte		0.250	0.250

Oignons	kg		0.015	0.015

Thym	kg		0.010	0.010
ECONOMAT
Farine t45	kg		0.300	0.300

Fécule de maïs	kg		0.100	0.100

Huile de friture	bidon		1.000	1.000

Levure chimique	kg		0.005	0.005

Origan (750g)	kg		0.002	0.002

Piment de Cayenne	pièce		0.007	0.007

Poivre blanc	kg		0.010	0.010

Poivre du moulin	kg		0.010	0.010

Sucre en poudre	kg		1.000	1.000

Progression	Réalisation	Surveillance
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Base
Décortiquer les crevettes et les essuyer.
Appareil
Battre l'œuf dans le lait
Dans une calotte mélanger les 2 farines, la levure, les épices cajun, le basilic et le sel de céleri.
Ajouter la moitié du mélange œuf lait et former une pâte lisse ajouter le reste et laisser reposer 30 minutes
cuisson
Tremper les crevettes dans l'appareil et les faire frire dans l'huile fumante.
Egoutter sur papier absorbant et servir chaud.

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo