LP Marc Godrie

Champignons sautés aux épices

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Sauces / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base	Total
LEGUMERIE
Champignons de paris	kg	2.500	2.500

Gingembre	kg	0.005	0.005

Oignons	kg	0.150	0.150
ECONOMAT
Coriandre grains	boîte	0.005	0.005

Huile d'olives	L	0.100	0.100

Poivre du moulin	kg	0.005	0.005

Sel fin	kg	0.005	0.005

Sucre en poudre	kg	0.005	0.005

Progression	Réalisation	Surveillance
BASE
Epointer et laver les champignons.	1899-12-30 00:05:00
Les couper en quatre s'ils sont trops gros	1899-12-30 00:05:00
Les cuire a l'eau bouillante pendant 5 minutes. Rafraichir et égoutter	1899-12-30 00:05:00
cuisson
Ciseler finement l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les champignons	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les épices, et laisser mijoter a feu doux.
Dressage
Servir lorsqu'ils sont dorés.	1899-12-30 00:05:00
BASE
Epointer et laver les champignons.	1899-12-30 00:05:00
Les couper en quatre s'ils sont trops gros	1899-12-30 00:05:00
Les cuire a l'eau bouillante pendant 5 minutes. Rafraichir et égoutter	1899-12-30 00:05:00
cuisson
Ciseler finement l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les champignons	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les épices, et laisser mijoter a feu doux.
Dressage
Servir lorsqu'ils sont dorés.	1899-12-30 00:05:00
BASE
Epointer et laver les champignons.	1899-12-30 00:05:00
Les couper en quatre s'ils sont trops gros	1899-12-30 00:05:00
Les cuire a l'eau bouillante pendant 5 minutes. Rafraichir et égoutter	1899-12-30 00:05:00
cuisson
Ciseler finement l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les champignons	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les épices, et laisser mijoter a feu doux.
Dressage
Servir lorsqu'ils sont dorés.	1899-12-30 00:05:00
BASE
Epointer et laver les champignons.	1899-12-30 00:05:00
Les couper en quatre s'ils sont trops gros	1899-12-30 00:05:00
Les cuire a l'eau bouillante pendant 5 minutes. Rafraichir et égoutter	1899-12-30 00:05:00
cuisson
Ciseler finement l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les champignons	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les épices, et laisser mijoter a feu doux.
Dressage
Servir lorsqu'ils sont dorés.	1899-12-30 00:05:00
BASE
Epointer et laver les champignons.	1899-12-30 00:05:00
Les couper en quatre s'ils sont trops gros	1899-12-30 00:05:00
Les cuire a l'eau bouillante pendant 5 minutes. Rafraichir et égoutter	1899-12-30 00:05:00
cuisson
Ciseler finement l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive.	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les champignons	1899-12-30 00:05:00
Ajouter les épices, et laisser mijoter a feu doux.
Dressage
Servir lorsqu'ils sont dorés.	1899-12-30 00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo