LP Marc Godrie

PUREE DE LENTILLES (MOYEN AGE)

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Sauces / /Sous catégorie : Vide

Article

Unité

Base

Total

CREMERIE

Parmesan

kg

0.050

0.050

LEGUMERIE

Bouquet garni

Pièce

1.000

1.000

ECONOMAT

Huile d'olives

L

0.100

0.100

Safran filaments

bo�te

4.000

4.000

Sel fin

kg

0.005

0.005

Sucre en poudre

kg

4.500

4.500

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Cuisson
	Cuire a feu doux les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau froide avec l'huile, le safran et le BG
	Les saler en fin de cuisson
	Egoutter les lentilles en fin de cuisson s'il reste trop de liquide.
	Passer les lentilles au moulin a légumes.
	Mélanger les œufs battus avec le parmesan.
	Réchauffer les lentilles et les retirer du feu, ajouter le mélange œufs fromage et bien mélanger.
	Servir aussitôt.
	Cuisson
	Cuire a feu doux les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau froide avec l'huile, le safran et le BG
	Les saler en fin de cuisson
	Egoutter les lentilles en fin de cuisson s'il reste trop de liquide.
	Passer les lentilles au moulin a légumes.
	Mélanger les œufs battus avec le parmesan.
	Réchauffer les lentilles et les retirer du feu, ajouter le mélange œufs fromage et bien mélanger.
	Servir aussitôt.
	Cuisson
	Cuire a feu doux les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau froide avec l'huile, le safran et le BG
	Les saler en fin de cuisson
	Egoutter les lentilles en fin de cuisson s'il reste trop de liquide.
	Passer les lentilles au moulin a légumes.
	Mélanger les œufs battus avec le parmesan.
	Réchauffer les lentilles et les retirer du feu, ajouter le mélange œufs fromage et bien mélanger.
	Servir aussitôt.
	Cuisson
	Cuire a feu doux les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau froide avec l'huile, le safran et le BG
	Les saler en fin de cuisson
	Egoutter les lentilles en fin de cuisson s'il reste trop de liquide.
	Passer les lentilles au moulin a légumes.
	Mélanger les œufs battus avec le parmesan.
	Réchauffer les lentilles et les retirer du feu, ajouter le mélange œufs fromage et bien mélanger.
	Servir aussitôt.

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo