COQUILLE ST JACQUES NANTAISE

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés / /Sous catégorie : Coquillages

Produit allergène : Lait,

Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 1.500 1.500
Noix de St Jacques kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème UHT 35% L 0.500 0.500
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.100 0.100
Persil en branche kilo kg 0.050 0.050
Tomates cerise kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Chapelure kg 0.100 0.100
Farine t45 kg 0.100 0.100
Fumet de poisson 750 g Kg 0.750 0.750
CAVE
Vin blanc L 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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