LP Marc Godrie

FICELLE PICARDE

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte à crèpes

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article	Unité	Base	Sauce	Garniture	Décors						Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranche)500g	Pièce			8.000							8.000
CREMERIE
Beurre	kg	0.050	0.025	0.050							0.125

Emmental râpé	kg			0.150							0.150

Lait 1/2 écrémé	L	0.400	0.500								0.900

Oeufs	Pièce	2.000									2.000
LEGUMERIE
Champignons de paris	kg			0.400							0.400

Persil en branche kilo	kg				0.020						0.020
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.200	0.025								0.225

Sel fin	kg	0.005	0.005	0.005							0.015

Sucre en poudre	kg		0.005								0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	base
	réaliser pâte a crèpes et cuire les crèpes	00:00:00	00:00:00
	sauce
	réaliser sauce bechamel	00:00:00	00:00:00
	garniture
	emincer champignons de Paris et sauter au beurre	00:00:00	00:00:00
	tailler julienne de jambon	00:00:00	00:00:00
	lier les garnitures avec sauce bechamel et garnir les ficelles picardes. Les rouler et mettre dans un plat beurré allant au four Saupoudrer de gruyère rapé	00:00:00	00:00:00
	finition
	passer au four et décorer avec les brins de persil	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :	Spécialité chaude de Picardie composée d'un rouleau de crêpe garnie de Béchamel au jambon et duxelles de champignon, gratinée au fromage.
Argumentation en anglais:	Savoury pancake filled with ham, cheese and mushrooms.
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Étuver des légumes, tomates concassées
Réaliser une sauce béchamel
Réaliser la pâte à crêpes et sauter