Escalope de volaille vallée d'Auge

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Régions Françaises

Produit allergène : Lait,

Article Unité base sauce decors Total
VOLAILLE
Escalopes de dinde pièce 10.000 10.000
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème UHT 35% L 0.300 0.300
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Echalotes kg 0.100 0.100
Tomates cerise kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.100 0.100
Poivre du moulin kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.050 0.050
CAVE
Calvados Btelle 0.000
Cidre doux Btelle 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

base

eplucher et laver l'échalotes 1899-12-30 00:05:00

eplucher et citronner les pommes 1899-12-30 00:05:00

ciseler l'échalotes et tailler les pommes en quartier 1899-12-30 00:10:00

cuisson

sauter les quartier de pommes au beurre et flamber au calvados 1899-12-30 00:15:00

sauter les escalopes 1899-12-30 00:10:00

sauce

réaliser une sauce par déglaçage. 1899-12-30 00:15:00

dressage

Dresser sur assiette: escalope au centre napper de sauce, rosace de quartier de pommes autour. 1899-12-30 00:10:00

décorer avec tomate cerises et ciboulette ciselée. 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :

Filet de blanc de volaille sautée au beurre, déglacée au cidre et crémée
Argumentation en anglais:

Apple cider chicken 
Argumentation en espagnol:

Filete de pollo a la sidra, Tallarines con mantequilla
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Ciseler oignons, échalotes et laitues
Sauter avec déglaçage

     

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