LP Marc Godrie

Fondue de poireaux et carottes

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait,

Article

Unité

Base

Total

CREMERIE

Beurre

kg

0.100

0.100

Crème UHT 35%

L

0.200

0.200

LEGUMERIE

Carottes

kg

0.800

0.800

Poireaux

kg

2.500

2.500

ECONOMAT

Sel fin

kg

0.005

0.005

CAVE

Cognac dénaturé

Btelle

0.050

0.050

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base
	Préparer et laver les poireaux	00:00:00	00:00:00
	Emincer les poireaux	00:00:00	00:00:00
	Tailler en brunoise les carottes	00:00:00	00:00:00
	Cuisson
	Faire étuver doucement les poireaux et les carottes au beurre sans coloration	00:00:00	00:00:00
	Flamber au cognac Crèmer légèrement en fin de cuisson	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo