Gigue de chevreuil aux airelles

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Total
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil
Clouter un oignon, préparer un bouquet garni
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Détailler de la viande en morceaux
Sauter avec déglaçage (tournedos, noisettes)
Réaliser des marinades crues
Réaliser des sauces brunes aux fruits

     

    Licence Creative Commons