PANNEQUETS AU ROQUEFORT

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article Unité Crêpes Garniture Sauce Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.080 0.120
Crème UHT 35% L 0.000
Lait 1/2 écrémé L 0.500 0.800 1.300
Oeufs Pièce 2.000 2.000
Roquefort kg 0.150 0.100 0.250
LEGUMERIE
Persil plat kilo kg 0.020 0.020
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.080 0.330
Poivre du moulin kg 0.005 0.005 0.010
Sel fin kg 0.005 0.005 0.005 0.015
Sucre en poudre kg 3.000 0.005 3.005
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Réaliser un appareil a crêpes 1899-12-30 00:10:00

2

 Cuire les crêpes (2 par personne) 1899-12-30 00:20:00

GARNITURE

3

 Réaliser une sauce Mornay au roquefort 1899-12-30 00:15:00

SAUCE

4

 mixer la crème et le roquefort, chauffer et passer au chinois 1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

5

 Garnir les crêpes de garniture et les façonner en pannequets 1899-12-30 00:20:00

6

 Les placer sur plaque et les chauffer au four 1899-12-30 00:05:00

7

 Les disposer sur assiette, entourer de sauce et décorer avec persil 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Clarifier des Å“ufs
Réaliser une sauce béchamel
Réaliser la pâte à crêpes et sauter

     

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