Tarte en bande aux fruits

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte feuilletée

Produit allergène : Lait, Oeuf, Lait, Gluten,

Article Unité base Crème Garniture finition Total
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé L 0.500 0.500
Oeufs Pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
Abricot sirop 4/4 boite 0.250 0.250
Bigarreaux au sirop Boite 0.250 0.250
Farine t45 kg 0.060 0.060
Nappage blond kg 0.200 0.200
Poire sirop boite 4/4 Boite 0.250 0.250
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
Vanille liquide L 0.020 0.020
SURGELES
Plaque de feuilletage (700g) Pièce 0.700 0.700
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Détailler la plaque de feuilletage de manière a obtenir une bande de 60X20. détailler de bande de 60X2 et les coller de chaque côté de l'abaisse

 00:10:00 00:00:00

Piquer et réserver au frais

 00:00:00 00:20:00

Crème

Réaliser une crème pâtissière, refroidir

 00:15:00 00:00:00

Montage

Egoutter les fruits et les tailler pour les plus gros

 00:10:00 00:00:00

Sortir la pâte et la crème, garnir entre les deux bords avec la crème et disposer les fruits

 00:10:00 00:00:00

Cuisson

Cuire à four chaud 180°C

 00:00:00 00:20:00

Finition

Napper la tarte au nappage et dresser sur plat long et papier dentelle

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Utiliser le nappage

     

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