Filet de Dorade en papillote

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Dorade
Article Unité Base Garniture Décor Total
POISSONNERIE
Daurade (400/600) kg 10.000 10.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Courgettes kg 0.500 0.500
Oignons kg 0.300 0.300
Persil kilo kg 0.005 0.005
Tomates kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Poivre blanc kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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