LP Marc Godrie

Poulet façon Burkina Fasso

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet

Article	Unité	Base	Garniture								Total
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg	kg	2.400									2.400
CREMERIE
Beurre	kg		0.200								0.200
LEGUMERIE
Ail	kg		0.050								0.050

Oignons	kg		0.150								0.150
ECONOMAT
Beurre de Cacahuètes	kg	0.500									0.500

Huile d'olives	L	0.100									0.100

Poivre blanc	kg	0.005									0.005

Riz basmati	kg		0.500								0.500

Sel fin	kg	0.005									0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base
	Eplucher et laver les légumes	1899-12-30 00:05:00
	Hacher l'ail et emincer l'oignon	1899-12-30 00:05:00
	Découper les poulets a cru	1899-12-30 00:10:00

	Cuisson
	Faire dorer les morceaux de poulet, a l'huile, ajouter les oignons, suer quelques instants, ajouter la tomate pelée, l'ail.	1899-12-30 00:05:00
	Cuire un peu a couvert. Délayer le beurre de cacahuète avec du fond blanc de volaille et mouiller le poulet avec le mélange.	1899-12-30 00:05:00
	Cuire a feu doux, ajouter selon le gout du piment de cayenne.		1899-12-30 00:20:00
	cuire le riz créole		1899-12-30 00:15:00

	Dressage
	Servir dans des grandes assiettes, le riz avec le poulet et la sauce.

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo