LP Marc Godrie

Brochettes de volaille grillées, marinées au miel et sauce soja

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Dinde

Article	Unité	Base	Cuisson	Décors							Total
VOLAILLE
Blanc de dinde	kg	1.000									1.000
LEGUMERIE
Citrons (pièce)	Pièce			2.000							2.000

Persil kilo	kg			0.005							0.005

Poivrons verts	kg	0.500									0.500

Tomates cerise	kg	0.500									0.500
ECONOMAT
Huile de tournesol	L		0.100								0.100

Miel 1 kg	kg	0.100									0.100

Origan (750g)	kg		0.002								0.002

Piques brochette bois	poche	10.000									10.000

Poivre du moulin	kg		0.005								0.005

Sauce soja	bouteil	0.100									0.100

Sésame	kg	0.050									0.050

Sel fin	kg		0.005								0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	base
	laver et eplucher les légumes	00:00:00	00:00:00
	détailler la viande en cubes	00:00:00	00:00:00
	réaliser une marinade avec l'huile d'olive, le miel, la sauce soja, le thym et le laurier	00:00:00	00:00:00
	Mettre la viande en marinade	00:00:00	00:00:00

	Brochettes
	Monter les brochettes en alternant viande, poivrons, tomates cerises	00:00:00	00:00:00

	Cuisson
	Mettre en place le poste de grillardin	00:00:00	00:00:00
	Griller les brochettes et parsemer d'origan	00:00:00	00:00:00

	Dressage
	Dresser sur assiette ou sur plat long, décorer avec rondelles de citron cannellés et persil haché.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo