Salade Océane

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Assiettes composées
Article Unité Base Garniture Sauce Décors Total
POISSONNERIE
Crevettes roses kg 0.250 0.250
filet de saumon sans peau kg 0.500 0.500
Saumon fumé (tr) pièce 10.000 10.000
LEGUMERIE
Avocats pièce Pièce 0.150 0.150
Ciboulette Botte 1.000 1.000
Citrons kg 0.100 0.130 0.230
Mangue pièce 0.150 0.150
Salade mélangée Pièce 1.000 1.000
Tomates cerise kg 0.125 0.125
ECONOMAT
Huile d'olives L 0.100 0.100 0.200
Poivre du moulin kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005
Vinaigre balsamique L 0.050 0.050
SURGELES
Langoustines surgelees kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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