PARMENTIER DE CONFIT POMMES DARPHIN

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Canard
Article Unité Base Farce Darphin Sauce Décors Garniture Total
VOLAILLE
Manchons de canard kg 30.000 30.000
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100 0.200
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.300 0.300
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Echalotes kg 0.100 0.100
Pommes de terre B.F.15 kg 2.500 2.500
ECONOMAT
Fond brun lié 750 g kg 0.500 0.500
Huile de tournesol L 0.200 0.200
Marrons au naturel 4/4 boîte 2.000 2.000
Morilles seches kg 0.100 0.100
Poivre du moulin kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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