Pithiviers

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Pâte feuilletée Crème d'amandes Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Margarine feuilletage kg 0.225 0.225
Oeufs Pièce 1.000 2.000 3.000
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0.100 0.100
Farine t45 kg 0.300 0.030 0.330
Sel fin kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
Vanille liquide L 0.005 0.005
CAVE
Rhum Btelle 0.050 0.050
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

FEUILLETAGE

1

 Réaliser un feuilletage a six tours 1899-12-30 00:20:00

CREME D'AMANDES

2

 Ramollir le beurre 1899-12-30 00:03:00

3

 Ajouter les oeufs entiers 1899-12-30 00:02:00

4

 Ajouter la farine et la poudre d'amandes 1899-12-30 00:01:00

5

 Parfumer 1899-12-30 00:01:00

MONTAGE

6

 Façonner le pithiviers 1899-12-30 00:15:00

CUISSON

7

 Four 200°

DRESSAGE

8

 Saupoudrer de sucre glace 1899-12-30 00:01:00

9

 Glacer a la salamandre ou au four

10

 Dresser sur plat rond 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Clarifier des Å“ufs
Tamiser et fleurer
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire
Glacer au sucre glace
Réaliser une crème d'amandes

     

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