Soufflé au chabichou du poitou

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Divers

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Base Finition appareil Chemisage Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.025 0.075
Chabichou 180g Pièce 0.200 0.200
Lait 1/2 écrémé L 0.500 0.500
Oeufs Pièce 6.000 6.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.050 0.025 0.075
Piment de Cayenne pièce 0.001 0.001
Sel fin kg 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

Confectionner une sauce béchamel

 00:00:00 00:00:00

2

Ajouter le Chabichou émietté dans la sauce chaude et débarrasser

 00:00:00 00:00:00

3

 Refroidir en cellule

MOULES

4

Chemiser le moules et les conserver au froid

 00:00:00 00:00:00

FINITION APPAREIL

5

Monter les blancs en neige

 00:00:00 00:00:00

6

Incorporer les jaunes d'oeufs dans la sauce froide et bien mélanger

 00:00:00 00:00:00

7

Incorporer les blancs d'oeufs délicatement

 00:00:00 00:00:00

8

Remplir les moules au 3/4, et décorer avec losange de gruyère

 00:00:00 00:00:00

CUISSON

9

 Cuire au four 200°

DRESSAGE

10

Sur plat rond et papier gaufré

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Râper et tamiser du gruyère
Clarifier des Å“ufs
Chemiser un moule
Réaliser une sauce béchamel
Liaison à la farine, au roux, au beurre manié
Monter les blancs en neige
Incorporer de la crème fouettée

     

    Licence Creative Commons