LP Marc Godrie

Purée de pommes de terre

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Pommes de terre

Produit allergène : Lait,

Article

Unité

Base

finition

tamponner

Total

CREMERIE

Beurre

0.100

0.010

0.110

Lait 1/2 écrémé

0.250

LEGUMERIE

Pommes de terre B.F.15

1.000

ECONOMAT

Gros sel

0.005

Sel fin

0.005

Progression	Réalisation	Surveillance
Base
Eplucher et laver les pommes de terre	00:10:00	00:00:00
cuire a l'anglaise	00:00:00	00:40:00
Finition
Passer au moulin a légumes	00:10:00	00:00:00
Mettre au point avec le lait chaud et le beurre. assaisonner	00:10:00	00:00:00
maintenir au bain marie

Dresser
Dresser selon les indications du maitre d'hôtel	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Cuire des légumes à l'anglaise
Réaliser des purées de légumes