LP Marc Godrie

tarte aux noix et miel

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article	Unité	Pâte	Appareil	Finition							Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.125									0.125

Crème UHT 35%	L		0.050								0.050

Oeufs	Pièce	1.000	3.000								4.000
ECONOMAT
Cerneaux de noix	kg		0.200	0.020							0.220

Farine t55	kg	0.250									0.250

Miel 1 kg	kg		0.050								0.050

Sel fin	kg	0.005									0.005

Sucre en poudre	kg	0.050	0.100								0.150

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Pâte brisée Réaliser la pâte brisé sucrée Foncer et pincer les fonds de tarte	00:25:00	00:00:00
	Appareil Réaliser un caramel blond avec le sucre et de l'eau Déglacer avec la crème, ajouter le miel, les noix et terminer avec les jaunes d'oeufs. Verser sur le fond de tarte	00:15:00	00:00:00
	Cuisson Cour au four chaud 180°C	00:00:00	00:30:00
	Finition avant la fin de la cuisson, ajouter quelques cerneaux de noix sur la tarte.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo