LP Marc Godrie

Choux fleur gratiné a l'edam (Hollande)

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Pays étrangers

Produit allergène : Lait,

Article	Unité	Base	Sauce								Total
CREMERIE
Beurre	kg		0.050								0.050

Edam	kg		0.150								0.150

Lait 1/2 écrémé	L		0.500								0.500
ECONOMAT
Farine t45	kg		0.050								0.050

Piment de Cayenne	pièce		0.005								0.005

Sel fin	kg		0.005								0.005

Sucre en poudre	kg		0.005								0.005
SURGELES
Choux fleurs surgeles	kg	1.500									1.500

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base
	Cuire le choux fleur a l'anglaise et rafraichir		1899-12-30 00:10:00
	Sauce
	Réaliser une sauce mornay avec la moitié de l'edam	1899-12-30 00:05:00	1899-12-30 00:10:00

	Dressage
	Mettre le choux fleur dans un plat a gratin beurré, napper de sauce et saupoudrer du reste d'edam.	1899-12-30 00:05:00	1899-12-30 00:10:00
	Gratiner a la salamandre		1899-12-30 00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo