Gâteau de Fête (hollandais)

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Pâte Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Oeufs Pièce 20.000 20.000
LEGUMERIE
Citrons kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0.150 0.150
Bigarreaux confites kg 0.100 0.100
Farine t45 kg 0.150 0.150
Fondant blanc kg kg 1.000 1.000
Sel fin kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Garniture

Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et l'oeuf entier, laisser reposer au frais 1899-12-30 00:05:00

Pâte

couper le beurre en morceau, ajouter la farine et le sel fin. Réaliser la pâte, en ajoutant très peu d'eau. Laisser reposer au frais. 1899-12-30 00:10:00

Travailler comme une pâte feuilletée classique 1899-12-30 00:20:00

Montage

Abaisser la pâte en rectangle, déposer la garniture aux centre en un cordon. 1899-12-30 00:05:00

Rouler et souder les bords, de façon a obtenir un ruban, mettre sur une plaque et dorer a l'oeuf 1899-12-30 00:05:00

Cuisson

cuire au four 200°C 1899-12-30 00:20:00

Finition

Un fois refroidi, glacer au fondant blanc et décorer avec les bigareaux confits. 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire
Glacer au fondant

     

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