Quiche au saumon fumé et poireaux

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte brisée Appareil a flan Garniture Total
POISSONNERIE
Saumon fumé (tr) pièce 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.050 0.175
Crème épaisse kg 0.250 0.250
Emmental entier kg 0.150 0.150
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 1.000 4.000 5.000
LEGUMERIE
Poireaux kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.250
Huile de tournesol L 0.020 0.020
Muscade moulue kg 0.005 0.005
Piment de Cayenne pièce 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

Confectionner une pâte brisée

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2

Foncer et pincer

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APPAREIL A FLAN

3

Réaliser un appareil a flan

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GARNITURE

4

Blanc de poireaux taillés en julienne et étuver au beurre

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5

Râper le gruyère

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CUISSON

6

Garnir le fond de tarte et cuire

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DRESSAGE

7

Sur plat rond et papier dentelle

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Râper et tamiser du gruyère
Clarifier des Å“ufs
Tailler en julienne, en paysanne
Détailler des lardons
Blanchir des légumes
Étuver des légumes, tomates concassées
Sauter des pommes de terre, des champignons
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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