carpaccio lotte asiatique

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Autres poissons de mer
Article Unité base Total
POISSONNERIE
Lotte kg 0.600 0.600
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.300 0.300
Basilic Botte 0.200 0.200
Citrons verts kg 0.400 0.400
Coriandre fraîche Botte 0.400 0.400
ECONOMAT
Huile d'olives L 0.150 0.150
Poivre mignonnette boîte 0.020 0.020
Sauce nuocnam bouteil 0.030 0.030
Sauce soja bouteil 0.300 0.300
Sel fin kg 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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