poire pistaches et son sorbet bernard

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Assiettes composées
Article Unité base Total
LEGUMERIE
Citrons kg 0.300 0.300
Menthe fraîche Botte 0.300 0.300
Poires kg 1.800 1.800
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.200 0.200
Sucre en poudre kg 0.200 0.200
Sucre en poudre kg 0.200 0.200
SURGELES
Sorbet citron L 0.700 0.700
CAVE
Liqueur de poire Btelle 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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