LP Marc Godrie

Pomme cannelle meringuée

Entrée pour 12 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Divers

Produit allergène : Oeuf,

Article	Unité	Base	Meringue	Décors							Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.150									0.150

Oeufs	Pièce		5.000								5.000
LEGUMERIE
Citrons (pièce)	Pièce	2.000									2.000

Menthe fraîche	Botte			0.025							0.025

Pommes reinette (pièce)	kg	12.000									12.000
ECONOMAT
Canelle poudre	kg	0.005		0.005							0.010

Raisins secs	kg	0.100									0.100

Sucre en poudre	kg		0.100								0.100

Sucre roux morceaux	kg	0.150									0.150

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base	00:00:00	00:00:00
	Eplucher et citronner les pommes Les tailler en quartiers	00:10:00	00:00:00
	Cuisson	00:00:00	00:00:00
	Faire sauter les pommes au beurre, ajouter les raisins secs et les faire caraméliser avec le sucre roux. Ajouter un peu de cannelle en poudre. Mettre à refroidir	00:00:00	00:00:00
	Meringue	00:00:00	00:00:00
	Battre les blanc en neige et les serrer avec le sucre	00:00:00	00:00:00
	Dressage	00:00:00	00:00:00
	Disposer les pommes dans un cercle individuel sur assiette, tasser et retirer le cercle. Mettre la meringue en poche avec une douille cannelée et décorrer le dessus de chaque cercle de pommes. Passer quelques instants à la salamandre ou au chalumeau pour colorer la meringue Ajouter les élèments de décors	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo