Risotto Vert

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures simples
Article Unité Base Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
Parmesan kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.150 0.150
Cerfeuil Botte 0.150 0.150
Oignons kg 0.100 0.100
Persil plat kilo kg 0.100 0.100
Roquette kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 750g kg 1.125 1.125
Huile d'olives L 0.000
Riz Arborio kg 0.400 0.400
CAVE
Vin blanc L 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

base

effeuiller, cerfeuil, persil 1899-12-30 00:02:00

hacher toutes les herbes 1899-12-30 00:02:00

nettoyer, hacher la roquette 1899-12-30 00:05:00

Ciselerl'oignon 1899-12-30 00:02:00

risotto

revenir dans l'huile d'olive les oignons 1899-12-30 00:05:00

ajouter le riz, nacrer 1899-12-30 00:02:00

mouiller alternativement avec vin blanc et fond blanc

cuire sur le feu sans cesser de remuer en ajoutant les liquides au fur et a mesure de leur absorbtion 1899-12-30 00:20:00

finition

ajouter les herbes, le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Ciseler oignons, échalotes et laitues
Cuire du riz à court mouillement

     

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