Petit paté feuilleté poisson aux langoustines

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte feuilletée

Produit allergène : Lait, Oeuf, Lait, Gluten,

Article Unité base Garniture sauce hol présent Total
POISSONNERIE
Filet de merlan kg 0.800 0.800
Huîtres creuses ou claires n°3 Pièces 20.000 20.000
Langoustines ( queues ) kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.400 0.400
Crème UHT 35% L 0.800 0.800
Oeufs Pièce 80.000 120.000 200.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.500 0.500
Citrons kg 0.100 0.500 0.600
ECONOMAT
Sel, poivre kg 0.020 0.010 0.010 0.040
SURGELES
Langoustines surgelees kg 0.600 0.600
Plaque de feuilletage (700g) Pièce 0.700 0.700
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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