Tarte amandine aux cassis

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Pâte Crème d'amandes Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.100 0.225
Oeufs Pièce 1.000 2.000 3.000
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0.100 0.100
Farine t45 kg 0.250 0.010 0.260
Nappage blond kg 0.120 0.120
Sel fin kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.050 0.100 0.150
Vanille liquide L 0.000
SURGELES
Cassis surgelés kg 0.200 0.200
CAVE
Rhum Btelle 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

Réaliser une pâte brisée sucrée

 00:10:00 00:00:00

2

Foncer et pincer

 00:10:00 00:00:00

CREME D'AMANDES

3

Crémer le beurre et le sucre

 00:05:00 00:00:00

4

Ajouter les oeufs et bien mélanger

 00:05:00 00:00:00

5

Ajouter la poudre d'amandes et le parfum

 00:05:00 00:00:00

GARNITURE

6

Ajouter les cassis dans la crème d'amandes

 00:05:00 00:00:00

MONTAGE

8

Garnir le fond de tarte de crème d'amandes

 00:05:00 00:00:00

10

Cuire à 180 °C

 00:00:00 00:25:00

FINITION ET DRESSAGE

11

 Napper et dresser sur plat rond avec papier dentelle 1899-12-30 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Beurrer des moules
Tamiser et fleurer
Cirer des plaques
Préparer et peser un sirop
Pocher des fruits
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Utiliser le nappage
Réaliser une crème d'amandes

     

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