LP Marc Godrie

TABOULE BERNARD

Entrée pour 32 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Poisson

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
1	La veille, mettre a gonfler la semoule avec les tomates pelées finement hachées au cutter	00:00:00	00:00:00
2	Le jour même, ciseler les oignons	00:00:00	00:00:00
3	Laver la menthe, et la ciseler bien fin	00:00:00	00:00:00
4	Mélanger la semoule, la menthe, et la garniture, le jus de citron, l'huile d'olive	00:00:00	00:00:00
5	Assaisonner	00:00:00	00:00:00

	GARNITURE
6	Poivrons en brunoise	00:00:00	00:00:00
7	Concombre en brunoise	00:00:00	00:00:00
8	Tomates mondées et en brunoise	00:00:00	00:00:00

	DECOR
10	Tomates en quartiers	00:00:00	00:00:00
11	Menthe en feuilles	00:00:00	00:00:00
12	Poivron en rondelle, et olives noires dénoyautées	00:00:00	00:00:00

	DRESSAGE
13	En dôme sur plat ovale ou rond	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Monder des tomates, concasser
Cuire des œufs à la coque, mollets, durs