POTAGE CULTIVATEUR

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Poitrine salée cuite kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Emmental entier kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri branche kg 0.100 0.100
choux vert frisé kg 0.100 0.100
Haricots verts frais kg 0.050 0.050
Navets ronds kg 0.100 0.100
Poireaux kg 0.300 0.300
Pommes de terre B.F.15 kg 0.400 0.400
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.050 0.050
BOULANGERIE
Pain baguette Pièce 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Eplucher et laver les légumes 1899-12-30 00:10:00

2

 Tailler en paysanne 1899-12-30 00:15:00

3

 marquer en cuisson 1899-12-30 00:05:00

4

 Cuire

GARNITURE

5

 Rondelles de pain séchées 1899-12-30 00:15:00

6

 Gruyère râpé. 1899-12-30 00:05:00

DRESSAGE

7

 Potage en soupière, croûtons et gruyère a part 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Râper et tamiser du gruyère
Émincer des légumes et des fruits
Tailler des croûtons, des canapés
Étuver des légumes, tomates concassées

     

    Licence Creative Commons