POTAGE PARISIEN

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Poitrine salée cuite kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Emmental entier kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Poireaux kg 0.300 0.300
Pommes de terre B.F.15 kg 0.400 0.400
BOULANGERIE
Pain baguette Pièce 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Eplucher et laver les légumes 1899-12-30 00:10:00

2

 Tailler les pommes de terre en paysanne, émincer les poireaux 1899-12-30 00:15:00

3

 Suer les poireaux, mouiller et ajouter les pommes de terre et poitrine en lardons 1899-12-30 00:05:00

4

 Cuire

GARNITURE

5

 Rondelles de pain séchées 1899-12-30 00:15:00

6

 Gruyère râpé. 1899-12-30 00:05:00

DRESSAGE

7

 Potage en soupière, croûtons et gruyère a part 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Râper et tamiser du gruyère
Émincer des légumes et des fruits
Tailler des croûtons, des canapés
Étuver des légumes, tomates concassées

     

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